法国甜点在哪里可以学？
题主既然提到了巴黎，那我就以巴黎为例来回答这个问题吧。 首先，法式甜点在法国大体上可以分为两大类，一类是传统法式甜点（Conventionnel Français），另一类是现代法式甜点（Modern French Pastry）。传统法式甜点又称为“宫廷甜点”（Dessert de Cuisine) ，其制作技艺主要传承于法国贵族和上层社会，起源于法国国王路易十五在位期间(公元1723年－公元1774年)。
到了近代，由于贵族阶层没落，这些手艺逐渐传入民间，并与民间的烘焙工艺融合，最终在巴黎等地孕育出大批量生产法式甜点的烘焙企业，这些糕点店遍布巴黎的各个街区，成为法国当地特色。要吃到正宗的法式甜点，这些老字号绝对是你的最佳选择。
不过，这些老字号的糕点店一般都是由老板亲自做好后再现场出售，一般是不招收学员的。
于是，我们就把目光转到另一类法式甜点上来——现代法式甜点。这类点心的起源可以追溯到第一次世界大战末期，当时有一批年轻厨师厌倦了传统的烹饪方式，试图用新的原料、创意和技法来创作新派点心，于是出现了我们所熟知的可颂面包（Croissant）、慕斯蛋糕（Mousse）等流行至今的经典法语甜点。时至今日，虽然新派的法式甜点已经不再局限于法国本土，而是在世界范围内流行起来。但你要想在法国学到最正宗的现代法式甜点，最好的地方仍然是巴黎。
提到学习现代法式甜点，就不得不提到两位对法式甜点的发展起到举足轻重作用的人物，一位是法国糕点大师Pierre Hermé，另一位则是拥有“法国甜点女王”之称的Catherine Bédier。
Hermé是大名鼎鼎的法国甜点师，是现代法式甜点最具代表的人物之一。他最早是在L’École Hôtelière De La Varenne这所学校里学习厨艺，随后又在巴黎综合理工学校（École Polytechnique）接受甜品培训，最终在这里开启了他的甜品人生。
他的作品不仅多次在当地展出，还深受明星名流的喜爱，玛莉莲梦露就是他的粉丝之一。他创办的糕点店在巴黎有多个分店，同时也在世界各地开设校区，传授现代法式甜点的真谛。如果你向往Hermé 那样的职业生涯，那么他就应该是你的偶像！
Bédier是一位天才的糕点师，也是现代法式甜点重要的推动者之一。她最初师从著名的糕点大师Paul Bocuse，而后在Le Cordon Bleu学习，最终在这里掌握了糕点制作的精髓。她的作品多次在糕点比赛中夺得桂冠，在业界备受赞誉。后来她在巴黎开了自己的糕点店，推出了一款款风靡全球的甜点，比如“香蕉巧克力布朗尼”（Brownie Chocolat à la Banane）或者“柠檬奶酪蛋糕”（Tarte au Fromage Blanc et aux Lemon）。
除了上面提到的两个大师外，你可以在法国很多高校学习到现代法式甜点，这些都是培养法式甜点人才的重要基地。比如位于南法的“蓝带高级酒店与餐饮艺术学院”(L'école hôtelière de La Courneuve)，以及位于东区的“巴黎国际蓝带美食学院” (l'école internationale du Bluei de Paris)。这两所学院的创始人正是从事餐饮行业数十年的Percheron家族。